看到网上好多吐嘈说，有的方子会太干、太硬，有的粘手没法包。猫是没碰到过这种情况。但是看了好多人写的方子，其实感觉差别不是太大。个人觉得如果一个方子所有人都做不成功，那么可以说方子有问题。可是有人做很好，有人不成功的话，是不是从细节处找找原因呢？也许不是方子的问题，只是操作没有到位的问题？猫是北方人，太正常的冰皮月饼没有吃过，照猫画虎的做出一些成品来，Q弹的口感还不错。在这里和大家共同学习探讨。猫做了奶黄馅和红、绿豆沙馅。50克模具，皮子约是18-20个左右的量，奶黄馅约是10-12个左右的量。
1、皮子一定一定要蒸透，不然会粘不好包，口感也发黏不Q弹。但也不是说时间越长越好，太过会干硬。
2、冰皮不用烤箱，所有馅料都是熟的，冷藏后口感更佳。
3、手粉也不要用的太多，特别是双色或多色这种，因为是分层的，先贴一片彩色的在上面，下面是正常的面团包馅，那么可以面团的下面和四周沾适量手粉防粘，表面就别沾上粉啦，不然压模后容易和彩色部分分开不贴合。带上一次性手套方便操作。猫没带也包得不错呵呵。面团冷藏后真的不怎么粘了。如果推膜的时候感觉表面略粘了，轻轻晃动下模具，就会出来了，注意用手接着哈。
4、压模时用力均匀，竖直向下不要倾斜。而且面团轻拿轻放，用力会变形的哦。
5、皮、馅的量，按个人模具大小和个人喜欢的皮馅比例自己换算下吧。数学猫不管教哈。
6、奶黄馅中用澄粉是为了那种透明感，可以用低粉、普通面粉。此馅用的是全蛋方，如果为了好颜色可以用只加蛋黄的方子，糖请随个人口味调整，可加入适量炼乳。
7、说一下香草老糖，这个大家可以用一个大罐子专门多做一些，就是适量香草荚剪开，放入细砂糖中，密封几个月时间越久越好。平时做个什么香草蛋糕、面包、慕斯、冰淇淋什么的，直接加这个糖就OK了。