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【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】超级懒人法冰皮
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萌哒哒的傲气亦桃

冰皮基本沿用之前的大班方，奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料。分量：40G一个可做22个，50G一个的可做18个

时间:30分钟-1小时
食材
冰皮： 适量
糯米粉 50G
粘米粉 50G
玉米淀粉（或者澄粉） 25G
低筋面粉 30G
全脂牛奶 225G
炼乳 40G
无盐黄油 75G
白砂糖 75G
奶黄馅： 适量
全脂奶粉 60G
鸡蛋 1个（去壳重约50G）
淡奶油 10G
浓椰浆 150G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起，粉和液体搅和搅和，黄油用筷子掐成小块800W功率的微波炉叮30-40秒取出，此时黄油融化，用筷子搅和搅和均匀
  • 步骤 2/9
    再次送入微波炉中，叮1分钟，搅匀，再叮1分钟，搅匀，最后叮30秒，搅匀放凉至不烫手，然后揉成团即成冰皮面团，用保鲜膜包好，放在一边备用（之前的做法是所有材料混合搅匀后盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟，取出再搅拌均匀）
  • 步骤 3/9
    [制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液，加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀
  • 步骤 5/9
    加入融化的黄油拌匀【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的，我没有放如果放的话蛋香会更浓，颜色也会比较黄
  • 步骤 6/9
    微波炉总共叮3分钟，期间每分钟取出搅拌一次
  • 步骤 7/9
    可以直接使用，也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用因为馅料刚做好的时候比较软，冷藏之后黄油凝固，会变得很容易塑形如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步，如果要做这步的话推荐提前准备馅料
  • 步骤 8/9
    馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子，滚圆备用因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个，所以做20G皮20G馅这样的用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量，比如50G一个的话可以用25G皮25G馅
  • 步骤 9/9
    取一个冰皮面团，用手压扁或者用擀面杖擀扁如图我是用保鲜膜包着压的，这样可以解决很多人担心的粘手问题
小贴士

有效利用现有的模具可以做出这样的卡通款式月饼，蛮可爱的吧

这个模子实际上是鸡蛋模，还是很多很多年前阿花帮我买的

那时候的我是比现在更彻底的真网盲一个啊，淘宝是啥都不知道

阿花说要买个寿司模，问我要不要顺点啥，我就顺了这一套几块钱的卡通模

只拿来压鸡蛋的话显然利用率太低了，这不是我一贯来的抠门风格

所以就拿来做点心什么的，比如这款卡通月饼。同理，各种模子都可以变着法的利用

我觉着自己作为一个在烘焙深坑的坑底持续挖坑很多年的人，模具真不算多的

话说回这款月饼，这个还是去年做的，当时没赶上中秋的时候写，就存着了

这次稍作调整，变成超级懒人的速成做法，微波炉叮叮叮，3分钟就搞定

而且也能回避掉那些总觉得蒸不熟啦、面糊太湿啦、分层啦，诸如此类的问题

总觉得上面那句话不适合结尾，可是我已经没别的想写的东西了= =

怎么办，总结性发言来一句好了：懒人月饼，值得懒病患者拥有~

发布于 2018-09-16
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