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步骤 1/20
鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
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步骤 2/20
剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟。
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步骤 3/20
压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了。
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步骤 4/20
压好的豆子放入炒锅。
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步骤 5/20
分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
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步骤 6/20
不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用。
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步骤 7/20
饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
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步骤 8/20
转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
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步骤 9/20
筛入中粉拌匀
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步骤 10/20
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
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步骤 11/20
我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个。
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步骤 12/20
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
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步骤 13/20
两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
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步骤 14/20
将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
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步骤 15/20
放入模具中。
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步骤 16/20
直接压在烤盘上，并推出。
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步骤 17/20
全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
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步骤 18/20
烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
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步骤 19/20
刷一层薄薄蛋黄水（半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）
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步骤 20/20
再放回烤箱，烤10分钟左右取出.