广式莲蓉月饼
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吃五花肉了吗

月饼,最初起源于唐朝,据传唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜,八月十五凯旋而归,此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月,吃月饼的描述,源于明代的《西湖游览志会》,“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。

传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别,分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年,月饼的花样越玩越多,但我还是偏爱传统的月饼,喜欢传统的味道。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 2g
白莲蓉 200g
咸蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    花生油、枧水、糖浆倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    将面粉过筛,混合入溶液中。
  • 步骤 3/15
    将其拌成面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  • 步骤 4/15
    咸蛋黄一分为四。
  • 步骤 5/15
    将蛋黄放入烤箱,120℃烘焙10分钟。
  • 步骤 6/15
    准备好白莲蓉。
  • 步骤 7/15
    将莲蓉分割成25g左右的小圆球。
  • 步骤 8/15
    取出月饼皮,将月饼皮也分割成每份25g,搓圆。
  • 步骤 9/15
    取一月饼皮,压扁成圆形。
  • 步骤 10/15
    放上莲蓉馅。
  • 步骤 11/15
    放上蛋黄。
  • 步骤 12/15
    小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上,收好口。
  • 步骤 13/15
    将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油,放入模具中,用力均匀地压出月饼的形状。
  • 步骤 14/15
    将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。
  • 步骤 15/15
    烤箱预热190℃的烤箱,上下火烤20分钟,至表面金黄即可出炉(烤的时候,表面略微上色,可覆上一层锡纸)。
小贴士

我一次做了6倍的量,我们家的人喜欢吃月饼皮,所以皮和陷为1:1,我们家不喜欢蛋黄液的味道,所以也没有刷蛋黄液。

做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。

发布于 2022-05-06
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