广式莲蓉月饼
1.2万 热度 157 收藏
彼乐改医廖

月饼季,开始做月饼,今年做月饼上瘾了,买的莲蓉馅到了,赶快做起来,今天的这个量真好一烤盘,50克的模具15个,被孩子拿着玩浪费了一个,枧水是自己配的,发现很好用,烤出来的月饼一点也不硬。

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 110g
莲蓉馅 450g
食用油 35g
枧水 4g
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    转化糖浆,食用油,面粉,枧水,莲蓉馅,模具都准备好
  • 步骤 2/18
    食用油,转换糖浆枧水都倒入盆里
  • 步骤 3/18
    用手动打蛋器搅打
  • 步骤 4/18
    打至这样的乳化状态
  • 步骤 5/18
    筛入面粉
  • 步骤 6/18
    和成面团,包上保鲜膜室温醒1个小时
  • 步骤 7/18
    把莲蓉馅每个30克,面团20克,分好
  • 步骤 8/18
    拿一个饼皮,用手压扁
  • 步骤 9/18
    放上莲蓉馅,开始包
  • 步骤 10/18
    用手推着往上走,最后收口
  • 步骤 11/18
    滚圆,不要露馅
  • 步骤 12/18
    在面粉里滚一下,好脱模
  • 步骤 13/18
    放入模具,收口的那边朝外
  • 步骤 14/18
    用力压出花型
  • 步骤 15/18
    做好的月饼胚子,烤箱预热200度,月饼表面喷水,然后放入烤箱
  • 步骤 16/18
    烤5分钟,定型之后,拿出来刷蛋液
  • 步骤 17/18
    继续放烤箱里烤,再烤15分钟,出炉
  • 步骤 18/18
    烤好的月饼等回油就可以吃了
小贴士

1、枧水自己配比1:3,比如10克碱面30克凉白开水,搅匀

2、面团我醒了一个小时,这个配方正好,烤的时候不会踏腰开裂

3、蛋液的配比是,一个鸡蛋黄加四分之一蛋白,加15克水,一定要刷的薄些,这样不会影响月饼的花纹

发布于 2024-01-24
评论
相关菜谱