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广式莲蓉月饼
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失眠overlook

又逢中秋将至，佳节之际月饼是必须有的，自己手作月饼可以更健康，而且操作并不难的。

时间:1-2小时
食材
饼皮用料； 适量
低筋粉 200g
转化糖浆 140g
枧水 3g
花生油 80g
莲蓉馅； 适量
莲子 300g
冰糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做莲蓉馅，莲子提前浸泡4小时以上，去掉莲子芯，不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。
  • 步骤 2/9
    煮好的莲子晾凉后用料理机打磨，然后放不沾锅里开始炒制，分几次加入花生油，一直将水份炒干，要尽量炒的干一些。
  • 步骤 3/9
    开始做饼皮了，转化糖浆里加枧水搅匀，看到有小气泡形成，再加油搅匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋粉，也可以使用月饼专用粉。
  • 步骤 5/9
    用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。
  • 步骤 6/9
    醒面的时候，称量馅料，一般馅和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜欢选择吧。
  • 步骤 7/9
    包馅后搓圆，放入月饼模具压出形状即可。
  • 步骤 8/9
    预热160度放入烤箱中层，烤5分钟，取出晾1分钟表面刷蛋黄液后，再150度烤20分钟左右就可以了。
  • 步骤 9/9
    月饼烤好后等两天回油后再食用，吃月饼最好配上清茶……
小贴士

转化糖浆可以自制也可以购买，自制的方法也很简单，但需要提前3天做好，使用起来效果更佳。使用的50g月饼模，这个配方的量可以做18个月饼。

发布于 2018-09-01
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