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史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼（百分百成功）
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老顽童immigrate

今年月饼界的网红当属流心奶黄月饼了，喜欢流沙包和奶黄包的吃货们都无法拒绝它。因为它，咸甜两党今年也终于握手言和了！Echo做了冰皮版的，一来做法简单颜值高，二来清爽宜人热量低。希望大家喜欢。

祝大家中秋快乐！

成品共9个奶黄月饼和9个流心奶黄月饼

【奶黄月饼】的配比为：20g冰皮+30g奶黄馅

【流心奶黄月饼】的配比为：20g冰皮+20g奶黄馅+10g流沙馅

大家可以根据自己的喜好调整食材使用量

食材
糖粉 Custer Sugar 50g
玉米油 Corn Oil 20g
牛奶 Milk 180g
粘米粉 Rice Flour 40g
糯米粉 Sticky Rice Flour 45g
澄粉 Wheat Starch 20g
低筋面粉 Cake Flour 50g
糖 Sugar 50g
鸡蛋 Egg 2个
盐 Salt 2g
融化的黄油 Melted Butter 15g
奶粉 Milk Powder 10g
熟咸鸭蛋黄 2个
软化的黄油 Softened Butter 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将少量糯米粉用微波炉加热90秒后搅拌打散，制成熟糯米粉备用。
  • 步骤 2/16
    将冰皮材料中的所有食材混合搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    用滤网滤掉颗粒物，这样冰皮做出来特别光滑美腻。
  • 步骤 4/16
    水开后蒸20分钟，冰皮就蒸好了。
  • 步骤 5/16
    将蒸好的冰皮蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 6/16
    先做奶黄馅。将奶黄馅中的所有食材混合搅拌顺滑。
  • 步骤 7/16
    用微波炉加热1分钟取出，搅拌均匀后再加热1分钟，直至完全没有液体，奶黄馅就做好了，放入冰箱冷藏降温。
  • 步骤 8/16
    将奶黄馅分成9个15g的中球，9个5g的小球，还有9个30g的大球。中球和小球用来做流心奶黄月饼，大球直接做奶黄月饼的馅料。
  • 步骤 9/16
    流沙馅的做法也很简单。将流沙馅中的所有食材混合搅拌顺滑即可。
  • 步骤 10/16
    将流沙馅包入保鲜膜中，冰冻半小时后取出，切成9份小块。
  • 步骤 11/16
    将15g的奶黄馅中球在手中窝成一个碗状，装入1份流沙馅。
  • 步骤 12/16
    再将5g的小球盖上，填补好缝隙，搓圆。中球+小球的包法是Echo发现的最简单的包法，百分百成功。
  • 步骤 13/16
    最后再包上20g的冰皮就好了。冰皮柔软有弹性，非常好包。奶黄月饼的做法一样，直接用30g的奶黄馅做馅料，包上冰皮即可。
  • 步骤 14/16
    在冰皮外裹上薄薄的一层熟糯米粉。
  • 步骤 15/16
    用模具压出造型即可。
  • 步骤 16/16
    将月饼密闭冷藏5小时后即可享用啦。
小贴士

1. 用微波炉加热奶黄馅熟的比较快，但是奶黄馅会有颗粒感，看起来不好看但是不影响口感。也可以用蒸熟的方法，这样馅料就会比较光滑。

2. 可以在搓奶黄馅小球前先将流沙馅冰冻起来，这样比较节省时间。

3. 要等奶黄馅要完全冷却下来，而流沙馅保持冰冻的状态，这样才比较好包。

发布于 2018-12-15
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