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冰皮月饼（包括红豆馅的制作）
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是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存

食材
馅（16个馅球） 适量
红豆 130g
糖霜 50g
手粉 适量
糯米粉 90g
冰皮（21个） 适量
粘米粉 70g
澄面 40g
玉米油 35g
纯牛奶 370g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆洗净，加入高出红豆3厘米左右的水，煮开，关火，焖1小时
  • 步骤 2/14
    再次煮开，关小火，煮至豆烂，水干
  • 步骤 3/14
    把煮好豆馅捣一捣，放入面包机，加入糖霜，调到果酱模式
  • 步骤 4/14
    做好后搓成20g一个的馅球
  • 步骤 5/14
    炒手粉，70g糯米粉放入不粘锅，小火炒至出香味，面微黄即可
  • 步骤 6/14
    糯米粉，粘米粉，澄面混合
  • 步骤 7/14
    纯牛奶，玉米油，糖混合搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    将7倒入6，边倒边搅拌
  • 步骤 9/14
    搅拌至细滑，静止30分钟，盖保鲜膜，上锅蒸25分钟
  • 步骤 10/14
    出锅后趁热搅拌顺滑，搓成30g球，晾凉
  • 步骤 11/14
    冰皮捏成饼，包馅儿
  • 步骤 12/14
    在手粉里滚一圈
  • 步骤 13/14
    模具刻成型
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

不想用手粉可以用油，个人认为用粉比较好，吃起来也不粘手，馅儿少了几个，自己加加量吧

发布于 2019-01-17
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