搜索菜谱、食材
冰皮月饼（零失败）
13.5万 热度 34 收藏
皋瞳孔中的迷雾

冰皮月饼好在不油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好。

冰皮还可加绿茶粉、红曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜欢的颜色， 这个配方可做50g的冰皮月饼十二个左右。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 40g
澄面粉 20g
牛奶 185g
糖粉 30g~50g
玉米油（或无味的油） 20g
莲蓉馅（或其他） 250g
咸蛋黄 适量
熟糯米粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    面糊过筛一次，并静置30分钟
  • 步骤 4/12
    入锅蒸20分钟
  • 步骤 5/12
    蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。
  • 步骤 6/12
    这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用。
  • 步骤 7/12
    准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。
  • 步骤 8/12
    冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。
  • 步骤 9/12
    收口后粘点粉
  • 步骤 10/12
    模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。
  • 步骤 11/12
    做好的冰皮月饼密封好放冰箱冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。 做好的冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更长可放冷冻。
  • 步骤 12/12
    也可这样两种颜色
小贴士

我这木制模具，这个重量刚好，如果是50g的皮25g馅25g，感觉皮太薄不好吃。如果75g的皮30g馅45g。其实自己实践几个找到自已喜欢的配比就好啦，沒有什么硬性规定。

       糖粉根据自已的喜好下，不喜甜可减点。

       本人认为泰国产的糯米粉、粘米粉囗感较好。

发布于 2019-01-28
评论
相关菜谱