冰皮月饼(预拌粉版)
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烂自安家掣

买烘焙用品的时候,店家送了一盒冰皮预拌粉,闲空的时候就做了月饼。用冰皮预拌粉比较简单,混合材料搅匀就可以了,没有什么难度。

时间:1-2小时
食材
冰皮月饼预拌粉 250克
纯净水 155克
色拉油 40克
豆沙馅 一包
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冰皮的所有材料混合在一起,预拌粉提前过筛。
  • 步骤 2/9
    用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团,盖上保鲜膜冷藏一小时左右。
  • 步骤 3/9
    取出面团,分割,25克一个,我用的是50克模具,和豆沙比例是1:1
  • 步骤 4/9
    豆沙一样是25克一些,搓好。
  • 步骤 5/9
    饼皮擀圆,如果粘手,手上可以沾点干粉。
  • 步骤 6/9
    包入豆沙馅
  • 步骤 7/9
    收口。
  • 步骤 8/9
    把面团放在模具中,收口处朝上放,把模具倒扣过来压实。
  • 步骤 9/9
    冷藏口感更佳
小贴士

1,这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2,做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒

3,葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。

4,因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。

5,盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。

6,云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。

发布于 2018-12-12
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