日式南瓜红豆包(附快手炒红豆馅的方法)
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食材
红豆馅 240克(自制)
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
细砂糖 18克
2克
南瓜泥 110克
30-35克(根据面粉的吸水性,酌情增减)
酵母粉 3克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    自制豆沙馅。分享一个快手的方法:红豆洗净,不用浸泡,直接加水入高压锅,水量比红豆的量高出3厘米即可。高压锅上气后,蒸十分钟,关火。这时的红豆含水量不大(如图所示)如果觉得水多了,可以倒去一部分。红豆全部倒在不粘锅里,开最小火,加入适量的糖和少量的油翻炒(根据个人喜好),翻炒的时候,可以用刮刀按压红豆,让红豆软烂。直至炒到红豆的水分略干。我大概用了20分钟就炒好了。不能炒的太干了,因为红豆馅冷却后,水分会被吸收一部分。如果炒的太干,做内馅也不好吃。
  • 步骤 2/5
    后油法揉面,在30度的环境下进行一发。一发结束后,将面团分割成六份。松弛15分钟后,把面团擀开,包入红豆馅,收口捏紧,放入烤盘,进行二发。
  • 步骤 3/5
    在35度,75%的环境下进行二发。发至面团二倍大,轻按面团,小坑有回弹,但是不消失,即发酵到位。(忘记拍图了)
  • 步骤 4/5
    表面刷水,撒上黑芝麻或者瓜子仁,盖上油纸,再用一个烤盘压在上面,一起入烤箱。
  • 步骤 5/5
    160度烤箱,烘烤20分钟,出炉后放网架上晾凉。
小贴士

这个配方可以做6个。

发布于 2019-03-07
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