韭菜花炒鸭肠的做法
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凑整

清洗鸭肠, 去除异味, 这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢?我提供两个小方法供大家参考:

    第一种 用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的, 其实是油,再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗,重复几次;

    第二种 用食用碱,首先也需要去掉内面的油, 冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗,重复两、三次;

    经过这样处理的鸭肠就基本没异味了,再通过焯水进一步将异味去除干净,但这焯的水有讲究, 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,这样煮鸭肠的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆。

时间:10分钟内
食材
鸭肠 200克
韭菜花 250克
红辣椒 几棵
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
食用碱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用食用碱来清洗鸭肠;
  • 步骤 2/11
    洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
  • 步骤 3/11
    烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟;
  • 步骤 4/11
    再下入洗好的鸭肠,煮开后再上两, 三分钟;
  • 步骤 5/11
    沥干控水, 切成小段;
  • 步骤 6/11
    准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
  • 步骤 7/11
    将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
  • 步骤 8/11
    下入韭菜花翻炒;
  • 步骤 9/11
    翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
  • 步骤 10/11
    翻炒几下后加入盐和胡椒调味, 翻炒均匀即可;
  • 步骤 11/11
    出锅装盘。
小贴士

1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道;

2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;

3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可, 以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;

4. 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。

发布于 2020-07-17
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