韭菜花炒鸭肠
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粗丝驮贪磕

自从武汉的鸭脖子名扬全国后, 开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来, 鸭翅、 鸭腿、鸭舌、鸭架等, 让人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鸭肠, 也买点回家自己做着吃。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

拿回家的首要任务是清洗鸭肠, 去除异味, 这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢? 我提供两个小方法供大家参考:

第一种 用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的, 其实是油, 再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗, 重复几次;

第二种 用食用碱,首先也需要去掉内面的油, 冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗, 重复两、三次;

经过这样处理的鸭肠就基本没异味了,再通过焯水进一步将异味去除干净, 但这焯的水有讲究, 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,这样煮鸭肠的时间不宜长,否则鸭肠会老, 不脆。

用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒,能不好吃吗?

时间:10分钟内
食材
鸭肠 200g
韭菜花 300g
红辣椒 3颗
适量
适量
生抽 适量
酱油 适量
适量
适量
八角 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
桂皮 适量
料酒 适量
食用碱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用食用碱来清洗鸭肠;
  • 步骤 2/12
    洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
  • 步骤 3/12
    烧锅水, 加入花椒, 干辣椒,姜片, 大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟;
  • 步骤 4/12
    再下入洗好的鸭肠
  • 步骤 5/12
    煮开后再上两, 三分钟,拿出,沥干控水, 切成小段;
  • 步骤 6/12
    准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
  • 步骤 7/12
    将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
  • 步骤 8/12
    下入韭菜花翻炒;
  • 步骤 9/12
    翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
  • 步骤 10/12
    翻炒几下后加入盐和胡椒调味;
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀即可;
  • 步骤 12/12
    出锅装盘。
小贴士

1. 我在超市买的鸭肠, 已经预处理过了的, 中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟), 但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道;

2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;

3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感。 所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下, 才能让材料发挥更大的功效;

4. 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理, 所以先煸炒香料, 再炒韭菜花, 发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。

发布于 2022-07-16
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