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步骤 1/13
鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。
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步骤 2/13
洗净后的鸡胗切片。
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步骤 3/13
鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。
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步骤 4/13
洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。
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步骤 5/13
葱姜蒜切碎
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步骤 6/13
青红椒切块
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步骤 7/13
炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。
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步骤 8/13
放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。
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步骤 9/13
炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。
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步骤 10/13
炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。
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步骤 11/13
把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。
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步骤 12/13
最后放入青红椒快速翻炒几下。
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步骤 13/13
砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。