Name: 椒麻鸡腿丝
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 鸡腿 2个; 花椒 1/3汤匙; 浓汤宝 1个; 小葱 3根; 姜 1块; 蒜 1头; 芝麻 1/2汤匙; 辣椒 2个; 料酒 半碗; 盐 1汤匙; 花椒粉 1茶匙; 香油 1/2汤匙; 鸡精 1茶匙

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椒麻鸡腿丝

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我对你有想法鸭

这道菜看起来和老杨做的相差十万八千里，但是味道很棒，汤汁中没有红油，也很辣。这种方法煮肉，可使鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，整体是麻辣的口感，最后连汤都没有放过。。。。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡腿 2个

花椒 1/3汤匙

浓汤宝 1个

小葱 3根

姜 1块

蒜 1头

芝麻 1/2汤匙

辣椒 2个

料酒半碗

盐 1汤匙

花椒粉 1茶匙

香油 1/2汤匙

鸡精 1茶匙

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烹饪步骤

步骤 1/15

鸡腿洗净，用叉子扎若干小孔。
步骤 2/15

生姜和蒜切碎，和花椒粉、盐混合。
步骤 3/15

均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下。盖上保鲜膜包腌渍两小时。
步骤 4/15

烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。
步骤 5/15

把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
步骤 6/15

放进冰水里冰透，用手撕开。
步骤 7/15

准备好：浓汤宝、花椒、辣椒、芝麻、香葱切好。姜片三片。
步骤 8/15

锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。
步骤 9/15

把姜片炒出香味，关火。
步骤 10/15

油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
步骤 11/15

倒入清水一碗，加入浓汤宝，大火烧开小火熬煮。
步骤 12/15

鸡腿肉撕成条。
步骤 13/15

把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火。
步骤 14/15

泡半小时。
步骤 15/15

出锅撒香葱即可。

小贴士

1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。

发布于 2019-08-08