椒麻鸡翅
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单歌满长安

椒麻鸡翅,是椒麻味型中的一种,出镜较少,往往以椒麻鸡为主导地位。鸡翅热吃,口感软糯,而煮至断生后凉吃,其表皮就香脆。椒麻鸡翅,要抽去骨,更能入味,吃起来更为方便。煮鸡翅,煮太久会使鸡翅失去香脆的口感,又会在汤中损失很大一部分鲜味,但煮的时间太短,鸡翅又很容易有腥味,严重影成菜质量。一般煮到能离骨即可,大约八成熟的样子。由于鸡翅没有底味,椒麻汁的制作就尤为重要。花椒的性子刚烈,配上有柔和香辣的葱绿,仿佛柳暗花明又一村。花椒要去黑籽,与葱绿和盐一起在案板上压切成茸,用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟,使麻味与葱香味完全渗透出来。汤或开水也不可多,能使葱椒茸成糊为宜。后面再加点香油和香醋,椒麻汁做成,淋在鸡翅上即可。当鸡翅濅着浓烈的麻香进入味蕾,连我们的视线也会充满愉悦。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅中 300g
干花椒 1汤匙
香葱 3根
八角 1粒
适量
生姜 1片
黄酒 1茶匙
香醋 1茶匙
香油 1汤匙
鸡粉 半茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将香葱洗净,取葱绿部分,花椒去黑籽。
  • 步骤 2/6
    鸡翅洗净,加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出。
  • 步骤 3/6
    把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸。
  • 步骤 4/6
    加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤,浸出麻味和葱香。
  • 步骤 5/6
    调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁。
  • 步骤 6/6
    抽出鸡翅的骨,把味汁淋在鸡翅上,即成。
小贴士

鸡翅煮至八成熟为宜。

    浸椒葱茸的汤或开水不可多,能使葱椒茸成糊为佳。

鸡翅煮至八成熟为宜。

浸椒葱茸的汤或开水不可多,能使葱椒茸成糊为佳。

发布于 2023-04-22
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