食物的搭配有时真是很微妙的事情。说起蛋糕，你的脑海里一定是低粉、鸡蛋、糖---而甜辣酱、番茄酱、胡椒粉、辣椒粉之类与蛋糕一点不搭的食物，一起出现在一个蛋糕里，该是什么感觉？你一定觉得很怪，是的，不过这种混搭风格，它有一个正确的打开方式，那就是甜辣酱。吃这款香辣咸戚风，一定要搭配甜辣酱，很正宗的甜辣酱，会让你的嘴巴有一次奇妙的感受。如果空口吃这款香辣咸戚风，入口很寡味，不甜、还有点点辛辣的味道，说不上是啥味道。但是如果有了甜辣酱，立刻不一样啦，突出了甜辣口感，当然还是以甜为主，那偶尔蹦出的小辣椒，又会让你的舌尖有点小刺激，真的很奇妙。让吃惯了甜腻的蛋糕，有了新的变化。所以说，每一款食物都有它正确的打开方式。
1、蛋白如果不加糖，很难打发，所以放了一点点帮助打发。如果用木糖醇打蛋白，成品可能会有一点回缩。
2、做中空戚风，打到干性发泡，或者九分发都可以。