-
步骤 1/18
买的橙子外面用食盐搓洗一遍。然后擦丝，注意不要有白的东西。那个容易发苦。
-
步骤 2/18
橙子果肉切成小丁，放到破壁机里面，打出橙泥
-
步骤 3/18
蛋黄，香橙泥，白糖混合均匀。图片中是十个鸡蛋，因为我是把所有的材料全部翻倍，一次做了两个八寸的戚风。
-
步骤 4/18
加入玉米油
-
步骤 5/18
加入低筋面粉，不要打圈。Z字型混合均匀。
-
步骤 6/18
混合后的蛋黄糊强烈推荐用过滤网过筛一下。这样的蛋糕切面比较好看，而且细腻。
-
步骤 7/18
这个是过筛之后的蛋黄糊，很细腻。没有任何颗粒感。
-
步骤 8/18
蛋黄糊里面加入橙皮丝
-
步骤 9/18
蛋白放入无水无油的不锈钢盆中，并用打蛋器打出鱼圆状的粗泡，然后滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。加入1/3的白糖。高速打发。然后再加入2/3的白糖。打出图示这个状态。千万不能打过了。蛋白打过了，显得非常粗糙。
-
步骤 10/18
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
-
步骤 11/18
翻板切拌均匀之后倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均匀。千万不要顺时针搅拌，那容易消泡。
-
步骤 12/18
这个是混合好的蛋糊。
-
步骤 13/18
八寸的阳极戚风模具。底部建议高温油纸包一下。这样脱模的时候比较方便。
-
步骤 14/18
从高处倒入蛋糊。在桌面轻轻震出大气泡。烤箱180度预热。
-
步骤 15/18
我用的是风炉烤箱。135度，50分钟。140度，5分钟。你们用上下管平炉烤箱，放下层，建议温度是150度50分钟
-
步骤 16/18
出炉之后迅速的在案板上用力振住热气。然后反扣。防止回缩。等完全冷却之后就可以脱模了。
-
步骤 17/18
这裂纹……很有沧桑感。哈哈哈哈
-
步骤 18/18
切小块儿，开吃！满嘴的橙子香味儿。