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戚风蛋糕（8寸）
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欢畅distinguish

每次做戚风蛋糕的时候，香味都飞出去好远，邻居朋友的孩子说要是我是她妈妈改多好啊，哈哈，我每次都多做一些送给她们。这款蛋糕由于太经常做了，现在我都不用秤就能掌握好量，做出来也都不会塌或者开裂，已经非常成熟了

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 50ml
玉米油 50ml
低筋面粉 90g
白糖 70g
柠檬汁（白醋） 几滴
黄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料
  • 步骤 2/9
    干净无油的盆
  • 步骤 3/9
    蛋黄和蛋白分开（装蛋白的盆一定要没有油没有水，不然会影响蛋白的打发）
  • 步骤 4/9
    蛋黄打散加入20克左右细砂糖，牛奶，玉米油充分搅拌
  • 步骤 5/9
    加入过筛的低筋面粉
  • 步骤 6/9
    把蛋黄糊搅拌至无颗粒状
  • 步骤 7/9
    蛋白中加入柠檬汁
  • 步骤 8/9
    蛋白打发有大气泡加入3分之一的白糖
  • 步骤 9/9
    蛋白打发掉这个程度再加入三分之一的白糖
小贴士

1:蛋白打打到湿性偏硬性发泡就可以了，不然蛋糕容易开裂2:考好蛋糕马上取出震两下到扣，这样蛋糕就不会回缩3:没有玉米油也可以用其他味道不是很浓的油比如葵花子油、色拉油4:糖的话，喜欢甜一点就适量多加点反之就减量5:蛋白一定要打到湿性偏硬性发泡这样不容易出现布丁层或发不起来，蛋白的打发程度是戚风蛋糕成不成功的关键

发布于 2018-08-18
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