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戚风蛋糕（8寸）
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采秋糯帅哥
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
玉米油 45g
牛奶 45g
白砂糖（加蛋黄中） 30g
白砂糖（加蛋白中） 60g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料
  • 步骤 2/19
    将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 3/19
    将30g白砂糖、45g玉米油和45g牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    筛入85g低筋面粉
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    现在开始打蛋白霜，需要60g白砂糖。电动打蛋器低速将蛋清打散成粗泡泡状态时，加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。
  • 步骤 7/19
    打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
  • 步骤 8/19
    打到有浅浅纹路，细腻蓬松时加入剩下的白砂糖。
  • 步骤 9/19
    打到干性发泡状态。
  • 步骤 10/19
    舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 11/19
    再将剩下的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    8寸活底圆模底部垫油纸，再倒入面糊，抹平。端起模具在桌上轻磕两下，震出大气泡。
  • 步骤 13/19
    放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
  • 步骤 14/19
    用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有粘蛋糕糊糊就是烤熟了。
  • 步骤 15/19
    用脱模刀沿模具周边划一圈。
  • 步骤 16/19
    倒扣在冷却网上，撕下油纸。
  • 步骤 17/19
    可以做生日蛋糕，也可以做慕斯蛋糕打底用。
  • 步骤 18/19
    切1/3做慕斯蛋糕底
  • 步骤 19/19
    是不是美美的咧？！
发布于 2018-09-04
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