糯米戚风蛋糕(8寸)
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思梦癣

喜欢糯米食品,软软糯糯的口感让人爱,在戚风蛋糕的基础上转化成糯米戚风,也不是一件难事,做法一样。

口感更加软糯,很好吃哦!

时间:1-2小时
食材
糯米粉 100克
鸡蛋 4个
纯牛奶 60克
玉米油 60克
柠檬汁(白醋) 几滴
糖粉 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋选用65克以上的大鸡蛋,蛋黄与蛋清分离,先搅打蛋黄,再放入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    再放入牛奶搅拌至全部融合,可以多搅拌一会儿,防止水油分离。
  • 步骤 3/9
    筛入糯米粉(粉类一定要过筛)
  • 步骤 4/9
    划Z字型搅拌至顺滑无干粉状态。
  • 步骤 5/9
    蛋白内放入几滴柠檬汁或者白醋,电动打蛋器先高速打发,然后分三次加入糖粉继续打发,打发至蛋白立体有纹路,提起打蛋头呈尖尖角即干性状态为止。
  • 步骤 6/9
    将1/3蛋白霜,用刮刀放入蛋黄糊内,翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    翻拌好之后再倒回到剩下的2/3蛋白霜内,手法继续轻而快地翻拌,直至全部翻拌融合。
  • 步骤 8/9
    将全部翻拌好的面糊倒入八寸模具内,面糊成绸缎状层层叠叠。
  • 步骤 9/9
    双手拿起模具从正上方摔几下,震出大气泡。
小贴士

在原有的戚风蛋糕基础上把低筋面粉变成糯米粉。

鸡蛋选择冷藏鸡蛋65克以上的。

每个烤箱的脾气不一致,请自行调节。

打发蛋白时要注意蛋白霜的状态,时不时提起打蛋头看一下,以免打过头。

操作无误的情况下蛋糕开裂更好吃哦!

发布于 2019-01-04
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