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["椰蓉戚风蛋糕（8寸）这方子面粉量奇大，我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡，你们可以试试看减量面粉，不过我是没试过…"]
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椰蓉戚风蛋糕

食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 40g
绵白糖（蛋白） 60g
绵白糖（蛋黄） 30g
椰蓉 30g
低聚糖（没有可以省略） 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
  • 步骤 2/11
    2. 蛋白打发：高速打发到鱼眼泡，放入20g白糖
  • 步骤 3/11
    3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
  • 步骤 4/11
    4. 大致蛋白霜有纹理出现，加入20g白糖。
  • 步骤 5/11
    5. 打至干性发泡，就是拿起打蛋器，拉起来蛋白的尖尖是直角状，不打弯。
  • 步骤 6/11
    6. 另一容器，蛋黄搅匀加白糖30g
  • 步骤 7/11
    7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌匀。筛入面粉
  • 步骤 8/11
    8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌。
  • 步骤 9/11
    9。 一共加三次，慢慢拌匀。
  • 步骤 10/11
    10.放入模具，摔几下，震出大泡泡。
  • 步骤 11/11
    11. 烤箱175°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分钟。熟后摔一下倒扣凉透脱模。
小贴士

常规测熟方法，牙签插入蛋糕体，拔出时如果没有粘连就差不多了。

椰蓉戚风蛋糕（8寸）

这方子面粉量奇大，我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡，你们可以试试看减量面粉，不过我是没试过……

还有呢，烤的时间也是根据大家的容器，烟囱比纯圆模具短一点，要是倒在烤盘也不错，烤好切块吃，时间更短，以烤到晃模具，中心没有晃动的液体为准，插刀或者牙签不粘液体，粘蛋糕渣没事吖亲，不用纠结

发布于 2018-12-10
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