["椰蓉戚风蛋糕(8寸)这方子面粉量奇大,我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡,你们可以试试看减量面粉,不过我是没试过…"]
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椰蓉戚风蛋糕

食材
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 40g
绵白糖(蛋白) 60g
绵白糖(蛋黄) 30g
椰蓉 30g
低聚糖(没有可以省略) 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
  • 步骤 2/11
    2. 蛋白打发:高速打发到鱼眼泡,放入20g白糖
  • 步骤 3/11
    3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
  • 步骤 4/11
    4. 大致蛋白霜有纹理出现,加入20g白糖。
  • 步骤 5/11
    5. 打至干性发泡,就是拿起打蛋器,拉起来蛋白的尖尖是直角状,不打弯。
  • 步骤 6/11
    6. 另一容器,蛋黄搅匀加白糖30g
  • 步骤 7/11
    7. 依次加入植物油40g,牛奶40g,低聚糖5g,椰蓉30g。拌匀。筛入面粉
  • 步骤 8/11
    8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌匀,不要画圈搅拌。
  • 步骤 9/11
    9。 一共加三次,慢慢拌匀。
  • 步骤 10/11
    10.放入模具,摔几下,震出大泡泡。
  • 步骤 11/11
    11. 烤箱175°预热5分钟,然后放入蛋糕糊,175度烤至熟,大致35分钟。熟后摔一下倒扣凉透脱模。
小贴士

常规测熟方法,牙签插入蛋糕体,拔出时如果没有粘连就差不多了。

椰蓉戚风蛋糕(8寸)

这方子面粉量奇大,我赶脚就是因为面粉量大才能支撑那么多椰蓉不消泡,你们可以试试看减量面粉,不过我是没试过……

还有呢,烤的时间也是根据大家的容器,烟囱比纯圆模具短一点,要是倒在烤盘也不错,烤好切块吃,时间更短,以烤到晃模具,中心没有晃动的液体为准,插刀或者牙签不粘液体,粘蛋糕渣没事吖亲,不用纠结

发布于 2018-12-10
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