带鱼肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。新鲜带鱼为银白色，其外表是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。这条带鱼比较新鲜，原打算清蒸，考虑到是晚餐吃不完的，所以改作红烧了。
1，洗带鱼时，不要将银色的表皮搓洗掉，那是宝贝。
2，加老抽时，不喜欢色重的，可少加，或者先下开水后加老抽。