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宫保鸡丁
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运凡孤月今心

宫保鸡丁系川菜传统名菜，据传，此菜由清朝四川总督丁宝桢所创。流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。此菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，肉质滑脆，配合花生的香脆，香辣味浓，是一道川菜馆里经典必点菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 200g
花生 50g
胡萝卜 50g
黄瓜 50g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
淀粉 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
姜 适量
大蒜 适量
醋 2茶匙
白砂糖 2茶匙
料酒 2茶匙
甜面酱 适量
蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡胸肉用刀背拍松，切成小丁，用蛋清、酱油、淀粉、食用油拌匀，腌渍十分钟入味.
  • 步骤 2/13
    将干红辣椒切段、姜蒜切片，备好花椒。
  • 步骤 3/13
    将胡萝卜、黄瓜切小丁，准备好烤好的花生米。
  • 步骤 4/13
    醋2茶匙、糖2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、甜面酱适量、盐少量盐勾兑成汁备用。
  • 步骤 5/13
    炒锅烧热后加油适量，待到油温到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后捞出。
  • 步骤 6/13
    锅中重新加入底油烧到5成热，放入干红辣椒段、花椒粒炸出香味。
  • 步骤 7/13
    加入姜蒜，煸出香味。
  • 步骤 8/13
    倒入胡萝卜丁煸炒稍许。
  • 步骤 9/13
    倒入黄瓜丁煸炒均匀。
  • 步骤 10/13
    下入划过油的鸡肉丁翻炒。
  • 步骤 11/13
    加入花生米。
  • 步骤 12/13
    将酱汁搅匀后，立即划圈淋入锅中，大火快速翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 13/13
    盛出即可享用。
小贴士

1、在处理腌制鸡肉时要注意锁住肉质的水分，放入蛋清，酱油，淀粉抓拌，在加入色拉油锁住水分。

2、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。

3、可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜、玉米、青椒等。

发布于 2019-08-27
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