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水煮豆花鱼
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哈密瓜空涛娆

水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼 1条
豆花 500g
盐 适量
菜籽油 适量
辣椒粉 2勺
胡椒粉 1勺
鸡粉 1勺
泡椒 1块
小葱 3根
干辣椒 15g
花椒粉 2勺
蚝油 2勺
生粉 1勺
料酒 3勺
大蒜 4瓣
花椒 15g
郫县豆瓣酱 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
  • 步骤 2/20
    从尾部开始起刀剔下鱼肉
  • 步骤 3/20
    剔下的鱼骨部分剁断
  • 步骤 4/20
    将鱼肉用斜刀片成鱼片
  • 步骤 5/20
    片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
  • 步骤 6/20
    加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
  • 步骤 7/20
    泡椒和泡姜切成末
  • 步骤 8/20
    准备蒜、花椒和干红辣椒
  • 步骤 9/20
    豆花事先用小火煮热
  • 步骤 10/20
    炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
  • 步骤 11/20
    炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
  • 步骤 12/20
    在放入泡姜和泡椒炒香
  • 步骤 13/20
    加入高汤或者清水
  • 步骤 14/20
    胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
  • 步骤 15/20
    放入鱼头和鱼骨烧开
  • 步骤 16/20
    再调入1勺食盐和2勺料酒
  • 步骤 17/20
    水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
  • 步骤 18/20
    将煮好的豆花倒入容器里
  • 步骤 19/20
    鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
  • 步骤 20/20
    另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士

1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；

2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

发布于 2020-10-10
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