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豆花鱼
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池白萍蚀

豆花鱼是四川的特色菜，做这个菜用鱼片最好啦，我今天是懒省事，直接用了鱼块来做了。家庭版的菜随意性比较大，按自己口味做，好吃就行，比较考验刀工的步骤时间紧的时候就省略啦，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼 500g
内酯豆腐 300g
油 适量
蒜 适量
郫县豆瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这个菜我只用了鱼中段。鱼切2--3厘米宽的块，加辣椒、姜丝、黄酒腌制几分钟
  • 步骤 2/11
    内酯豆腐切块
  • 步骤 3/11
    先把鱼煎到两面定型盛出备用
  • 步骤 4/11
    锅中留底油炒黄蒜头
  • 步骤 5/11
    加郫县豆瓣
  • 步骤 6/11
    炒出红油
  • 步骤 7/11
    放入煎好的鱼
  • 步骤 8/11
    加开水基本和鱼持平
  • 步骤 9/11
    放入内酯豆腐
  • 步骤 10/11
    中火煮开小火炖10分钟，中间不要翻动，轻轻晃动锅就行，以免把鱼块弄烂了。
  • 步骤 11/11
    天冷容易凉，最后可以倒入砂锅再煮开后上桌，保温效果好。
小贴士

煎鱼的时候一定要等表面定型后再翻动，这样可以保证鱼皮鱼块完整。

发布于 2020-10-10
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