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川味酸辣豆花鱼片
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每次想吃鱼的时候，怀念家乡味道的时候，这道菜出现的频率非常高，也算是巴巴的招牌菜吧。鲜嫩的鱼片，柔滑的豆花，酸辣的汤汁，每一次都让人欲罢不能。将豆花换成魔芋也很好吃，可以多下一些芹菜、葱段，甚至连蒜头也会很好吃。

食材
草鱼 1条（约750克）
内酯豆腐 1盒
老酸青菜 100克
芹菜段 30克
葱段 30克
香菜段 30克
姜片 5片
蒜瓣 10瓣
干辣椒 10个
干花椒 1小把
火锅底料 一包（详情见小贴士）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼处理好，取净鱼肉，片成鱼片。将鱼骨斩成块。
  • 步骤 2/10
    鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒、蛋清。
  • 步骤 3/10
    仔细拌匀，不能有干淀粉块。
  • 步骤 4/10
    鱼骨块用同样的方式码味，静置15分钟使之入味。
  • 步骤 5/10
    将酸青菜切成适合食用的大小。
  • 步骤 6/10
    锅中放油，加入火锅底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。
  • 步骤 7/10
    加入酸菜翻炒。
  • 步骤 8/10
    加入鱼骨翻炒，淋入少许料酒和生抽。
  • 步骤 9/10
    加入开水煮沸，中火煮5分钟。
  • 步骤 10/10
    加豆花切成大块放入锅边侧，加入鱼片汆烫（变色即可）。撒入芹菜段、葱段和香菜段即可。*如果做成火锅形式，鱼片可以上桌后再汆烫。
小贴士

火锅底料选择：1.巴巴最喜欢的是周君记，但是外地很难买，大家可以网上找找看，它家的煮鱼、烧鸡、烧兔料都很好吃，属于巴巴家常年屯着的类型，很低调的牌子，很实在。

2.最容易买到的三五火锅料也不错，但是是牛油的。

3.好人家的调料种类很多，属于不会出错的类型，青花椒鱼是巴巴最喜欢的一种。

发布于 2018-10-28
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