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川味酸辣豆花鱼片
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每次想吃鱼的时候,怀念家乡味道的时候,这道菜出现的频率非常高,也算是巴巴的招牌菜吧。鲜嫩的鱼片,柔滑的豆花,酸辣的汤汁,每一次都让人欲罢不能。将豆花换成魔芋也很好吃,可以多下一些芹菜、葱段,甚至连蒜头也会很好吃。

食材
草鱼 1条(约750克)
内酯豆腐 1盒
老酸青菜 100克
芹菜段 30克
葱段 30克
香菜段 30克
姜片 5片
蒜瓣 10瓣
干辣椒 10个
干花椒 1小把
火锅底料 一包(详情见小贴士)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼处理好,取净鱼肉,片成鱼片。将鱼骨斩成块。
  • 步骤 2/10
    鱼片放入碗中,加入盐、白胡椒粉、干淀粉、料酒、蛋清。
  • 步骤 3/10
    仔细拌匀,不能有干淀粉块。
  • 步骤 4/10
    鱼骨块用同样的方式码味,静置15分钟使之入味。
  • 步骤 5/10
    将酸青菜切成适合食用的大小。
  • 步骤 6/10
    锅中放油,加入火锅底料、姜、蒜、干辣椒、干花椒中火炒出香味。
  • 步骤 7/10
    加入酸菜翻炒。
  • 步骤 8/10
    加入鱼骨翻炒,淋入少许料酒和生抽。
  • 步骤 9/10
    加入开水煮沸,中火煮5分钟。
  • 步骤 10/10
    加豆花切成大块放入锅边侧,加入鱼片汆烫(变色即可)。撒入芹菜段、葱段和香菜段即可。*如果做成火锅形式,鱼片可以上桌后再汆烫。
小贴士

火锅底料选择:1.巴巴最喜欢的是周君记,但是外地很难买,大家可以网上找找看,它家的煮鱼、烧鸡、烧兔料都很好吃,属于巴巴家常年屯着的类型,很低调的牌子,很实在。

2.最容易买到的三五火锅料也不错,但是是牛油的。

3.好人家的调料种类很多,属于不会出错的类型,青花椒鱼是巴巴最喜欢的一种。

发布于 2018-10-28
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