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豆花鱼片
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message黛玉

M家的豆花鱼片

改用火锅底料、家严的酒做配料的鱼，颇有成就感的一道菜

食材
生淀粉 两茶匙
豆花 适量
姜、葱、蒜末 一小碗
香菜 三根
五粮液代替料酒 两茶匙
香油 适量
海底捞清油火锅底料 两汤勺
花鲢鱼片 500g
蛋清 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
鱼骨汤 奶锅半锅
家常豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用生淀粉、五粮液、香油、白胡椒粉、蛋清腌制鱼片、放冰箱储藏还可以入味。加点姜末一块儿腌可以减少鱼腥味。
  • 步骤 2/6
    加油爆炒火锅底料、我选用的海底捞，哪家火锅底料都可以，但一定要是清油火锅的，会比较香。再放入自家的家常豆瓣，这一来是自带盐味，而来是有自己家里的味道、这个其实有没有都无所谓。
  • 步骤 3/6
    先放鱼翻炒几十秒、再放入姜葱蒜末。先放鱼能最快速度汲取火锅底料的特殊香味。姜葱蒜末在我这里是去腥味的、我以为先放他们爆炒、油里带着姜葱蒜味，掩盖了鱼本身的鲜味了。。。个人偏好。也可先炒姜葱蒜末。
  • 步骤 4/6
    鱼七成熟时放入豆花一起翻炒，这时候要轻点，不然整锅都是豆花的样子。同时记得放入适量的盐。
  • 步骤 5/6
    加入提前煨好的、煮沸的鱼骨汤。
  • 步骤 6/6
    大火煮2-5分钟、转小火再煮1-2分钟。火候一定把握好，不然鱼肉就不嫩了。起锅摆盘时撒上香菜。
发布于 2018-09-27
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