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豆花鱼
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豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
内酯豆腐 1盒
油 适量
盐 适量
花椒 10ml
干辣椒 2个
郫县豆瓣 2汤匙
老抽 1茶匙
绿豆芽 适量
葱 适量
香菜 适量
熟花生米 1小把
蛋清 1个
白酒 1茶匙
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲤鱼洗净，片下鱼肉。
  • 步骤 2/12
    鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
  • 步骤 3/12
    撒香菜末、葱末、花生碎即可。
  • 步骤 4/12
    焯豆芽。
  • 步骤 5/12
    豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
  • 步骤 6/12
    炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
  • 步骤 7/12
    放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
  • 步骤 8/12
    倒入热水、盐、老抽大火煮开。
  • 步骤 9/12
    改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
  • 步骤 10/12
    改中火煮2分钟。
  • 步骤 11/12
    倒入有豆腐和豆芽的碗中。
  • 步骤 12/12
    内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。
小贴士

片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。

发布于 2022-10-13
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