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豆腐鱼片
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颤抖clockwise

本以为工作暂告一段落，可以稍微放松一下的我，临时接到一项大任务，做着虽熟悉但更繁琐的工作，把自己埋在了资料堆里。但不管怎样，我可以把目光停留在一些微小而喜欢的事物上，诚如挚爱的美食。来一道豆腐鱼片，火辣辣的诱惑，鲜美的鱼片，滑嫩的豆腐，让这夏天的夜晚也变得可爱起来。大口吃鱼，痛快淋漓地流汗，有时我们也要肆意人生！

时间:10-30分钟
食材
草鱼腹 1000g
水豆腐 2块
葱 1把
姜 1小块
独蒜 2个
干辣椒 10个
花椒 1茶匙
郫县豆瓣酱 1大汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
食用油 4汤匙
鸡蛋清 1个
盐 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淀粉 1/2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
  • 步骤 2/18
    将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
  • 步骤 3/18
    将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。
  • 步骤 4/18
    准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。
  • 步骤 5/18
    葱洗净，切成葱珠。
  • 步骤 6/18
    姜洗净，切成丝。
  • 步骤 7/18
    独蒜去皮，拍碎。
  • 步骤 8/18
    干辣椒剪碎。
  • 步骤 9/18
    下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。
  • 步骤 10/18
    原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。
  • 步骤 11/18
    下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
  • 步骤 12/18
    将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。
  • 步骤 13/18
    加入料酒与生抽调味。
  • 步骤 14/18
    分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。
  • 步骤 15/18
    放在豆腐上，红汤也倒入。
  • 步骤 16/18
    将葱花放入。
  • 步骤 17/18
    将过油的干辣椒与花椒也放入。
  • 步骤 18/18
    将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。
小贴士

鱼片选鱼腹部分，这里的鱼肉比较肥嫩，带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢，自行调配。

发布于 2020-05-12
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