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豆腐鱼片
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颤抖clockwise

本以为工作暂告一段落,可以稍微放松一下的我,临时接到一项大任务,做着虽熟悉但更繁琐的工作,把自己埋在了资料堆里。但不管怎样,我可以把目光停留在一些微小而喜欢的事物上,诚如挚爱的美食。来一道豆腐鱼片,火辣辣的诱惑,鲜美的鱼片,滑嫩的豆腐,让这夏天的夜晚也变得可爱起来。大口吃鱼,痛快淋漓地流汗,有时我们也要肆意人生!

时间:10-30分钟
食材
草鱼腹 1000g
水豆腐 2块
1把
1小块
独蒜 2个
干辣椒 10个
花椒 1茶匙
郫县豆瓣酱 1大汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
食用油 4汤匙
鸡蛋清 1个
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淀粉 1/2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
  • 步骤 2/18
    将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
  • 步骤 3/18
    将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。
  • 步骤 4/18
    准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。
  • 步骤 5/18
    葱洗净,切成葱珠。
  • 步骤 6/18
    姜洗净,切成丝。
  • 步骤 7/18
    独蒜去皮,拍碎。
  • 步骤 8/18
    干辣椒剪碎。
  • 步骤 9/18
    下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。
  • 步骤 10/18
    原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。
  • 步骤 11/18
    下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。
  • 步骤 12/18
    将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。
  • 步骤 13/18
    加入料酒与生抽调味。
  • 步骤 14/18
    分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。
  • 步骤 15/18
    放在豆腐上,红汤也倒入。
  • 步骤 16/18
    将葱花放入。
  • 步骤 17/18
    将过油的干辣椒与花椒也放入。
  • 步骤 18/18
    将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。
小贴士

鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。

发布于 2020-05-12
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