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粉裹豆腐鱼
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懵智高朗

豆腐鱼又称龙头鱼，在我们浙南一带又称水潺。豆腐鱼肉质非常的细嫩，而且它的鱼骨也是很细软，所以也很受小朋友的喜欢，烧法一般都会以烧汤或是红烧为主，当然像我今天这种的炸法也是很多，外面裹上一层粉，吃起来外酥里嫩，鲜美极了。

不过可能有很多朋友可能不知道，因为这种鱼很容易坏，所以在海上被捕捞上来后就会立刻被洒上一些防腐剂（或多或少都是有的，这也是听一些卖鱼的说哈），特别有些朋友去菜场买这种鱼时，看到豆腐鱼身体硬硬的，颜色发白的，这是千万不能买哦，药放的有些多才会这样。那怎么样挑选呢，就要看鱼身是否软的，身体是否呈淡粉色的，这样的豆腐鱼一般都是新鲜的呢。

时间:10-30分钟
食材
豆腐鱼 250g
油 适量
盐 适量
葱姜水 适量
面粉 适量
淀粉 适量
鸡精 少许
番茄酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将豆腐鱼洗净，剪去头尾和身上的鱼鳍，切成两段
  • 步骤 2/10
    将鱼放大碗里，倒入适量料酒
  • 步骤 3/10
    倒入适量葱姜水
  • 步骤 4/10
    少许盐
  • 步骤 5/10
    少许鸡精
  • 步骤 6/10
    轻轻搅拌均匀后静置30分钟使其入味
  • 步骤 7/10
    面粉和淀粉按2：1调好，将腌制好的豆腐鱼放入，均匀裹上一层粉
  • 步骤 8/10
    油烧至七成热，将鱼用筷子一条条轻轻夹入
  • 步骤 9/10
    炸至金黄色后捞出控油
  • 步骤 10/10
    逐一炸好后再将油温烧高，进行再一次的复炸，表面炸酥后立刻捞出，趁热食用
小贴士

一、豆腐鱼逐一裹上粉后先放一边，让粉自然贴服在鱼身上，开炸时用筷子夹入油锅前再在粉上滚上一圈

二、豆腐鱼一定要二次复炸才会使表面更加酥脆

三、食用时可按自己喜好添加番茄酱或是椒盐

发布于 2022-12-19
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