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菊花鱼片火锅
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一灯大师

菊花清凉甜美,有养肝明目、散风清热等功效,不过你以为菊花只能用来泡酒、泡茶吗?其实它入菜也非常营养美味哦~今天卢大厨就教大家用菊花做清代宫廷菜——菊花鱼片火锅!

食材
鲈鱼 一斤
淀粉 半勺
蛋清 一个
白菊花 适量
黄菊花 10朵
红枣 3颗
枸杞 一撮
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备食材
  • 步骤 2/21
    鲈鱼肉质鲜美,富含蛋白质,有补肝肾,益脾胃的功效,和清热解毒、平肝明目的菊花搭配在一起,煮出来的汤非常好喝
  • 步骤 3/21
    黄菊花的作用是增香,白菊花则是提味。选择菊花时注意,菊花要有淡淡的清香,如果闻到硫磺味就千万别选了
  • 步骤 4/21
    第一步:腌鱼从鲈鱼尾部下刀,贴着脊骨慢慢地往前切,切到鱼头的位置后,在腮的地方切一刀,鱼排就下来了
  • 步骤 5/21
    同上
  • 步骤 6/21
    贴着鱼排鱼骨的地方切到底,去掉鱼骨
  • 步骤 7/21
    斜刀切片,鱼片和刀的角度大概是45°,鱼片厚度为0.5厘米左右
  • 步骤 8/21
    同上
  • 步骤 9/21
    同上
  • 步骤 10/21
    以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例,放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道,第一道洗掉浮尘,第二道就可以使用了
  • 步骤 11/21
    同上
  • 步骤 12/21
    顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶,然后静置15分钟
  • 步骤 13/21
    锅里加冷水,把鱼骨放进去,再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞,大火烧开
  • 步骤 14/21
    大火烧开后转小火煮15分钟,鱼汤就煮好了
  • 步骤 15/21
    同上
  • 步骤 16/21
    第三步:煮鱼片将鱼片像撒花一样,一片一片放进去,等鱼片表面稍微凝固,再用小勺子轻轻推散
  • 步骤 17/21
    大概煮2分钟,鱼片变成灯盏型即可。注意不要盖盖子,这样鱼片的腥味才能完全挥发
  • 步骤 18/21
    最后加适量盐,菊花鱼片火锅就做好了。
  • 步骤 19/21
    同上
  • 步骤 20/21
    尝一口,菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起,喝完以后感觉整个人都神清气爽啦
  • 步骤 21/21
    如果觉得汤的味道有些淡,还可以拿鱼肉沾一点酱油,鲜上加鲜。吃完鱼肉,汤还可以烫点蔬菜,味道也很好!还等什么?赶快把这道宫廷菜搬上你家餐桌吧
小贴士

如果用热水煮鱼汤,鱼骨一倒进去,里面的纤维物质就会被锁住,氨基酸、蛋白质很难释放出来;用冷水煮,温度慢慢升高,鱼骨的鲜味才能融在汤里面,喝起来更清甜。

发布于 2019-02-02
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