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菊花鱼
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笑颜oath

菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效

是虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛者的食疗美味菜肴！

时间:10分钟内
食材
草鱼 半条
番茄酱 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼半条清洗干净
  • 步骤 2/13
    剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边
  • 步骤 3/13
    用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断
  • 步骤 4/13
    将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断
  • 步骤 5/13
    将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟
  • 步骤 6/13
    将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干
  • 步骤 7/13
    将鱼块均匀的沾上生粉
  • 步骤 8/13
    生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉
  • 步骤 9/13
    锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟
  • 步骤 10/13
    迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内
  • 步骤 11/13
    另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
  • 步骤 12/13
    加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀
  • 步骤 13/13
    将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上
小贴士

1、烹调时不用放味精

2最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不能给太多油！

发布于 2022-12-09
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