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糖醋菊花鱼
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书柳欧买嘎丝

糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 一条 3斤左右
色拉油 适量
盐 3g
糖 3汤匙
番茄沙司 5汤匙
白醋 3汤匙
水 6汤匙
水淀粉 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
  • 步骤 2/15
    从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
  • 步骤 3/15
    分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
  • 步骤 4/15
    鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
  • 步骤 5/15
    斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
  • 步骤 6/15
    3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
  • 步骤 7/15
    每组鱼片如右图一样这么美。
  • 步骤 8/15
    在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
  • 步骤 9/15
    将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
  • 步骤 10/15
    将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
  • 步骤 11/15
    将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
  • 步骤 12/15
    锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
  • 步骤 13/15
    不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
  • 步骤 14/15
    之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
  • 步骤 15/15
    在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
小贴士

1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。

2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。

3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~

发布于 2018-09-08
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