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糖醋黄花鱼
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喜儿是朵花

这是学做家常菜5月份的第二节课。说老实话，这个糖醋鱼对我来说的确是有些难度，从来没想过自己要做这么有挑战的菜肴。糖醋鱼真是好吃不好做啊。不管怎么说，作业还是要交的，请老师来阅卷吧。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 500g
豌豆 25g
油 适量
盐 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
绵白糖 适量
白醋 适量
葱 5g
姜 5g
蒜 5g
淀粉 80g
白胡椒粉 适量
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄花鱼一条（500克左右）净堂、去鳞、洗净。
  • 步骤 2/16
    将黄鱼切成花刀。
  • 步骤 3/16
    备好腌制黄鱼的调料：料酒、盐、白胡椒粉
  • 步骤 4/16
    涂抹在黄鱼的身上，腌制10分钟左右。
  • 步骤 5/16
    豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。
  • 步骤 6/16
    备好制作糖醋汁的调料。
  • 步骤 7/16
    用70克的淀粉，调成淀粉糊。
  • 步骤 8/16
    提起鱼尾，将淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
  • 步骤 9/16
    锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白，将鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，先让鱼尾定型。
  • 步骤 10/16
    鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上。
  • 步骤 11/16
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 12/16
    将锅中的油篦出，留一点点油，放入葱、姜、蒜末炝锅。
  • 步骤 13/16
    出香味后，放入番茄酱和料酒，炒出红油，放入适量的水。
  • 步骤 14/16
    烧开后，放入白糖、白醋、味精、盐调味，烧开。放入豌豆。
  • 步骤 15/16
    用10克的淀粉，加入水稀释，缓慢的倒入汤汁中，使汤汁变粘稠，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
  • 步骤 16/16
    将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

第一次做这种有造型的炸鱼，我个体会就是，要大火炸鱼，让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼，容易碎，更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。

发布于 2019-08-28
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