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糖醋黄花鱼
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喜儿是朵花

这是学做家常菜5月份的第二节课。说老实话,这个糖醋鱼对我来说的确是有些难度,从来没想过自己要做这么有挑战的菜肴。糖醋鱼真是好吃不好做啊。不管怎么说,作业还是要交的,请老师来阅卷吧。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 500g
豌豆 25g
适量
适量
番茄酱 适量
料酒 适量
绵白糖 适量
白醋 适量
5g
5g
5g
淀粉 80g
白胡椒粉 适量
鸡粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄花鱼一条(500克左右)净堂、去鳞、洗净。
  • 步骤 2/16
    将黄鱼切成花刀。
  • 步骤 3/16
    备好腌制黄鱼的调料:料酒、盐、白胡椒粉
  • 步骤 4/16
    涂抹在黄鱼的身上,腌制10分钟左右。
  • 步骤 5/16
    豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。
  • 步骤 6/16
    备好制作糖醋汁的调料。
  • 步骤 7/16
    用70克的淀粉,调成淀粉糊。
  • 步骤 8/16
    提起鱼尾,将淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
  • 步骤 9/16
    锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白,将鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,先让鱼尾定型。
  • 步骤 10/16
    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上。
  • 步骤 11/16
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 12/16
    将锅中的油篦出,留一点点油,放入葱、姜、蒜末炝锅。
  • 步骤 13/16
    出香味后,放入番茄酱和料酒,炒出红油,放入适量的水。
  • 步骤 14/16
    烧开后,放入白糖、白醋、味精、盐调味,烧开。放入豌豆。
  • 步骤 15/16
    用10克的淀粉,加入水稀释,缓慢的倒入汤汁中,使汤汁变粘稠,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
  • 步骤 16/16
    将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

第一次做这种有造型的炸鱼,我个体会就是,要大火炸鱼,让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼,容易碎,更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味,酸酸甜甜的。

发布于 2019-08-28
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