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糖醋黄花鱼
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永琪

广义上的黄花鱼，包括大黄鱼和小黄鱼，都是我国传统的四大海产之一。鲜美细嫩的肉质和极少有小刺的特点，让黄花鱼也成为能够放心给小朋友品尝的鱼肉之一。今天和大家分享一道简单易做的黄鱼美食，煎得外酥里嫩的鱼肉配上酸酸甜甜的酱汁，绝对是餐桌上开胃诱人的新宠。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1条
玉米淀粉 适量
生姜片 2片
小葱 1根
蒜头 1瓣
番茄酱 15g
细砂糖 3g
白醋 2g
盐 1g
温水 100g
淀粉水（含5g淀粉） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净的黄花鱼擦干表面的水分后，两面裹上玉米淀粉。裹淀粉可以防止鱼皮粘锅，煎完后能保留完整的鱼皮，并且口感外酥内嫩。
  • 步骤 2/9
    热锅加油，加入生姜。
  • 步骤 3/9
    油热后请入黄花鱼。
  • 步骤 4/9
    中小火煎至一面定型后，翻面再煎，直至两面金黄酥脆。煎的时间和火候，锅的导热性，鱼的大小都有关系，一般要煎个十来分钟，确保熟透。尽量用不粘锅来煎，这样可以避免糊锅。
  • 步骤 5/9
    盛起备用。
  • 步骤 6/9
    小葱切花。葱白部分留起备用。
  • 步骤 7/9
    大蒜切末。
  • 步骤 8/9
    重新热锅，加入葱白和蒜末，利用煎鱼的底油炒出香味。
  • 步骤 9/9
    加入100g温水。
小贴士

TIPS

1 / 煎鱼时应注意，鱼放入平锅后不要马上摇动或翻动，用中火稍微煎1分钟左右，待鱼肉定型后方可摇动。

2 / 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

发布于 2018-08-27
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