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糖醋黄花鱼
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大叔的可爱女朋友
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时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 一条
胡萝卜 20g
木耳 20g
香菜 10g
料酒 适量
适量
白糖 适量
白醋 适量
番茄酱 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将大黄花鱼刮鳞、去鳃,掏除内脏,择洗干净,备用
  • 步骤 2/14
    在鱼鳍处(划水),直切至鱼骨(注意:千万不要切断鱼骨)
  • 步骤 3/14
    然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度,千万别切断鱼骨)
  • 步骤 4/14
    再在切口一寸二分处,再 重复第一次步骤,推至一寸一分处,留 一分与鱼肉相连(注意用刀力度,千万别切断)如图所示:
  • 步骤 5/14
    以此类推,将鱼身两侧全部切好花刀,将大黄花鱼切成这个样子(餐饮业叫做牡丹花刀),然后里外涂抹盐和料酒,(一定要涂抹均匀)略微腌制一下,备用
  • 步骤 6/14
    找个光线好点的地方拍照,这样看的清楚;O(∩_∩)O哈哈~
  • 步骤 7/14
    将胡萝卜、木耳切丝;香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝
  • 步骤 8/14
    将切配好的原材料收入盘中,备用
  • 步骤 9/14
    将淀粉和水调成水粉糊,均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上(注意:水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上,内外全部挂均匀,否则影响菜肴的口感和美观)
  • 步骤 10/14
    手提鱼尾,先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬;然后,再慢慢将鱼身放入锅中,用手勺和笊篱将鱼身定型,炸至金黄色熟时捞出(注意,一定要炸至外酥脆;否则影响口感);控净油,装入盘中
  • 步骤 11/14
    锅中加底油,加入适量的番茄酱,略煸炒一下,再放入葱姜蒜烹锅,再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖,调好口味(注意,糖醋汁千万别添加水),用水淀粉勾芡,淋入明油即可出锅
  • 步骤 12/14
    将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上,最后撒上香菜段即可
  • 步骤 13/14
    由于家中的锅太小,大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来,以至于头部“缩”起来了,不太“大方”有点影响了整体的造型
  • 步骤 14/14
    此菜色泽鲜艳,外焦里嫩,口味酸甜,老少皆宜
小贴士

制作糖醋黄花鱼的要点:

首先,对刀工的要求高,不能切断鱼骨,掌握好用刀的力度;其次,一定要用料酒和盐腌制一下(如果不腌制,味道不好,大打折扣);挂糊一定要均匀;过油的时候,一定要将鱼炸酥脆,油锅不能太小,一定要容纳整个鱼身;糖醋汁一定不要添加水

发布于 2020-09-22
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