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糖醋菊花鱼
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时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
葱丝 适量
姜丝 适量
适量
适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
香醋 适量
蕃茄酱 适量
芹菜叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼洗净,擦干水份,贴着鱼骨片下鱼肉,再把肉上的大刺去掉,留下两片净鱼肉。
  • 步骤 2/13
    将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用刀切成5个薄片,第5刀再切断,下面的鱼皮要连着。
  • 步骤 3/13
    然后再垂直切花刀,鱼皮仍不要切断。
  • 步骤 4/13
    用清水漂洗两遍。
  • 步骤 5/13
    加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
  • 步骤 6/13
    均匀地裹上一层玉米淀粉,抖去多余的。
  • 步骤 7/13
    大一点可以用牙签固定一下形状。
  • 步骤 8/13
    锅中加适量油,五成油温时下入鱼肉炸至定型,油温升至七成热时再复炸一次。
  • 步骤 9/13
    捞出沥净油摆在芹菜叶上。
  • 步骤 10/13
    取碗一个,放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖,四勺水混合均匀。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,颜色会更亮一些。)
  • 步骤 11/13
    玉米淀粉加水混合成水淀粉。
  • 步骤 12/13
    另起油锅,加入少许底油,倒入碗汁,烧开后勾入适量水淀粉。
  • 步骤 13/13
    把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
发布于 2020-06-23
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