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茄汁菊花鱼
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小梦泯灭无言钱浭

喜欢饭店的松鼠鱼，但家里的条件有限，很难操作。这道茄汁菊花鱼，近似于松鼠鱼的味道，花瓣也相近。将大草鱼切成小菊花加工，居家就可以享用了。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
淀粉 适量
番茄酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼去头、去尾、去骨，只选鱼肉厚的部位。
  • 步骤 2/11
    横切7、8刀，切至看到鱼皮，但不切断。
  • 步骤 3/11
    再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型，菊花鱼坯就切好了。
  • 步骤 4/11
    沾上干淀粉，要沾满，
  • 步骤 5/11
    热油，夹住鱼皮，将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子，将鱼皮面翻到下面炸。
  • 步骤 6/11
    炸熟捞出沥油。
  • 步骤 7/11
    另起油锅，番茄酱入锅炒。
  • 步骤 8/11
    加白糖、盐炒。
  • 步骤 9/11
    加白醋炒，加少许水。
  • 步骤 10/11
    淋入水淀粉。淀粉熟，茄汁就好了。
  • 步骤 11/11
    将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。
小贴士

炸鱼时，鱼皮在上还要夹住，定型后才可以松开，否则影响花的看相。

不喜欢茄汁味道，可以用自己喜欢的料汁腌制鱼，炸后直接食用。

发布于 2019-11-01
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