jxcaipu logo
茄汁菊花鱼
8.2万 热度 845 收藏
晁盖distinguish

这道菊花鱼实话实说，味道是一级棒的，犯了一个严重的错误，蛋清加多了，最后导致拍粉黏连，青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。这道茄汁菊花鱼是用青鱼肉做的，操作过程不难，就是切花刀费时间，把鱼肉横竖切薄片，片要切的均匀，底下不要切断，切好之后用盐，高度白酒，生粉和鸡蛋清加入生姜片一起抓匀后腌制2小时以上，这样让鱼肉更入味，这道菜肴我用番茄沙司调味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜肴。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 350g
油 适量
盐 适量
白酒 适量
生姜 适量
鱼露 适量
番茄沙司 适量
白糖 适量
生粉 适量
低筋面粉 适量
蛋清 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取一块鱼肉段，剔骨后洗净，沥干水分。
  • 步骤 2/10
    把鱼肉修去边角，切成整齐的鱼块，之后横竖切薄片
  • 步骤 3/10
    放入碗中加入盐，白酒，生粉和鸡蛋清抓匀后加入生姜片腌制2小时以上
  • 步骤 4/10
    把每一块鱼都拍上低精面粉
  • 步骤 5/10
    锅内油温5分热下入鱼块
  • 步骤 6/10
    煎炸至金黄色后捞起放入碗中待用。
  • 步骤 7/10
    锅中油全部倒出，倒入3调羹番茄沙司
  • 步骤 8/10
    加入适量开水后滴入适量鱼露
  • 步骤 9/10
    加入白糖调制酸甜味，尝试到自己喜欢的酸甜味即可，烧至浓稠后熄火
  • 步骤 10/10
    把酱汁淋在鱼肉上即可上桌，趁热吃真的很棒。
小贴士

1，油炸过程要控制油温，油温过高马上转小火，这样就不会外焦里不熟了。

2，番茄沙司酸甜味可以依照自己喜欢的程度调味，加入白糖之后边尝试味道，边加入白糖，知道调整到自家喜欢的口味就好

3，煎炸的菜肴用低筋面粉口感最好，也可以用普通面粉

4，350克鱼肉加半个蛋清就够了，我加了一个偏多了

发布于 2019-11-05
118
相关菜谱
写评论