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自制豆花，成就感绝对爆满丨黄豆粉豆腐花、酸辣豆花 · 圆满素食
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Cheers-Love

之前我们学过用黄豆自己磨豆浆，点豆花。今天咱直接点，直接用黄豆粉做豆花，一样香醇可口，甜香，酸辣，口味随你！O(∩_∩)O

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食材
黄豆粉豆花：黄豆粉 100克
水 1000克
内酯 2克
作料 可根据口味自备
酸辣豆花：豆花 剩的豆腐脑，冷了就是豆花了
泡生姜 适量
小尖椒 适量
香菇 适量
免洗鲜海带 适量
胡萝卜 适量
冰糖白醋 少量
木姜子油 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    【黄豆粉豆花】材料：豆花：100克黄豆粉，1000克水，内酯2克两种作料：1、糖浆2、碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻
  • 步骤 2/28
    做法：（1）先准备豆粉重量8倍的水，放在一边。
  • 步骤 3/28
    （2）然后，用少量的水，把豆浆全部搅匀，没有一粒干粉。
  • 步骤 4/28
    （3）然后加些水，犹如做发糕一样，刚好可以流动，这一步的关键，是反复碾压，直到没有一个疙瘩。
  • 步骤 5/28
    （4）再用些水来稀释，就很容易了。
  • 步骤 6/28
    （5）把稀释过的豆粉浆，倒进锅里（最好是不粘锅）
  • 步骤 7/28
    （6）用剩余的水，把刚才搅拌的容器和勺子都洗干净了，倒进锅里，泡豆粉的程序就完成了。一定要等到1.5~2小时，才可以烧豆浆。（以上程序，要看好了，否则你做的豆粉豆腐脑，很可能会不理想。现在就等时间了，这期间，可以准备好作料什么的。）
  • 步骤 8/28
    （7）准备好漏勺，过滤第一遍。（注意只是准备工具，还没有过滤)
  • 步骤 9/28
    （8）用布过滤第二遍。我是用一个绿茶网来过滤的，这样好操作——把第一次过滤后的豆浆，直接从滤网倒进锅里，再进行拧挤就可以了。(也是先准备好过滤布即可）
  • 步骤 10/28
    （9）准备好过滤工具以后，就烧豆浆。在开火以前，要用铲子把豆浆拌匀，不能有沉淀，否则一加热就糊了。在整个煮豆浆的过程中，也要搅动，不要让锅底糊锅。先开大火，锅烫后转中到大火，即将开的时候转小火，这样不容易漫出来。我是继续沿用中到大火，但一旦看到开了，就要暂时端离火源。不开的时候，再端到炉子上，这样快。煮开后，五分钟，就可以过滤了。
  • 步骤 11/28
    （10）我用的100克豆粉做豆腐脑，之前已经用了800克水了。现在，过滤完第一次后，用100克水，把过滤过的豆渣再在刚才烧豆浆的锅里拌匀，再次过滤。这样，也顺便冲洗了锅里的浓豆浆。
  • 步骤 12/28
    （11）然后，把锅洗干净，把过滤过的豆浆，再从滤网过滤回锅里。过滤的时候，要拧挤一下。这次过滤后的豆渣，也用100克水拌匀，再过滤，这样，就用了1000克水了。跟我们做100克豆子的豆腐脑，用水一样的了。
  • 步骤 13/28
    这是第二次过滤后再次冲洗过滤的浆，看上去还是有一定的浓度，兑进锅里，总体都很浓。
  • 步骤 14/28
    （12）这次开大火，也要搅拌，一旦开了就可以端开，关火了。
  • 步骤 15/28
    （13）利用降温时间，把2%（100克粉用了2克）的内酯，用少量清水化开。等豆浆端开两分钟左右，把豆浆拌匀旋转，趁势把化开的内酯倒进去，然后倒进煮豆浆时已经保温的电饭锅里，十分钟后就可以了。
  • 步骤 16/28
    （14）这次吃甜的。糖浆还是上次包粽子的时候做的，晃动一下就行了。
  • 步骤 17/28
    香甜润滑......
  • 步骤 18/28
    第二碗换吃法了。这豆粉太棒了。
  • 步骤 19/28
    作料是碎米芽菜、豆豉红油、生蘸酱油、熟芝麻，这些都是做好放着的，很方便。碎米芽菜是买的。
  • 步骤 20/28
    【酸辣豆花】
  • 步骤 21/28
    材料：豆花（剩的豆腐脑，冷了就是豆花了），泡生姜、小尖椒、香菇、免洗鲜海带、胡萝卜
  • 步骤 22/28
    做法：（1）锅里放少许油，把泡生姜和小尖椒放进去炒香
  • 步骤 23/28
    （2）加水，把香菇、海带、胡萝卜一起放进去。煮开后，把豆花倒下去。
  • 步骤 24/28
    （3）由于海带和泡生姜都有盐了，就没再放盐，放了一点冰糖白醋一起煮，煮开后，转中火，继续煮十分钟。
  • 步骤 25/28
    （4）期间，把现在铺在碗底，放点味精，滴几滴木姜子油。
  • 步骤 26/28
    （5）豆花弄开就行，不要勤翻，以免烂了。
  • 步骤 27/28
    （6）十分钟后，倒进碗里即可
  • 步骤 28/28
    酸辣豆花和木姜子油，不能吃辣的，可以不用放小尖椒。
小贴士

豆腐花发酸是内酯多了。

发布于 2018-08-19
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