Name: 自制豆沙做豆沙裱花
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 干豆子 适量; 糖 适量

自制豆沙做豆沙裱花

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俊逸

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豆沙裱花几大好处：

不受天气温度因素，低脂低热健康，手残星人也能轻松搞定。

可能你们怕它和蛋糕口感不搭？

几朵纯豆沙裱花只会增加蛋糕口味层次感，毫无违和感。

复杂形状大面积抹面一般用豆沙奶油霜，比纯豆沙霜更细腻柔软，裱花用纯豆沙就行了

国内一般用淘宝鲁樱减糖版白豆沙，国外的妹子就和我一起自制吧。

过程繁琐，好在都可以提前准备，冰箱冷冻。

食材

干豆子适量

糖适量

烹饪步骤

步骤 1/13

1、干豆子选择：豆子选择pinto beans 或者red kidney beans两者味道上没有太大区别，选一的全因为豆粒更大，剥起来有优势。
步骤 2/13

2、浸泡去皮：浸泡不要短豆子表皮不能有褶皱，那样剥不干净。泡太久也有麻烦，你会发现它们长小嫩芽那个芽不出蓉，豆沙霜质地有折损。这步完成可以冷冻去皮豆子
步骤 3/13

3、煮：电饭煲焖饭模式，水量和米饭一样。直到豆子可以轻松碾压。电饭煲有差异，请自行调整。
步骤 4/13

4、做豆沙：放凉后，搅拌机或者破壁机加凉白开搅蓉。不用想直接用刮刀捻碎，豆沙霜对细腻度要求很高。
步骤 5/13

5、熬：刚搅好的豆沙还是很稀的，熬到不粘刮刀为止，加糖。我加了大约10%豆沙量的糖我觉得甜度可以。大家自行调整。
步骤 6/13

6、豆沙成品：糖融化后会稀一点，但体积小。此时可以冷冻保存备用。
步骤 7/13

7、调色：做浅色系裱花需要加dr植物白色色粉或者rainbow dust的白色色粉。在自然光下与白色纸进行比对。对黄色系还有深色系裱花要求没那么高但也需要先调白。尤其新手。
步骤 8/13

8、裱花：取适量豆沙放小碗用化妆那种小喷壶喷白开水。调到捻刮刀的湿度。豆沙越硬裱着费劲花容易出锯齿，如菜谱图。花蕊很软才可以裱上。花瓣可以硬一点，新手好裱。用牙签取一点点色粉调色。裱好的花同样可以放冷冻保存
步骤 9/13

9、新手在裱花时：豆沙花一定要在冷冻冻硬再裱，尤其平面花不硬取下时会折断。而且可以在一张板子上先摆摆试试，上蛋糕了别后悔。底座要厚稳，这样用裱花剪取下时是剪在底座上，不会碰坏花瓣老手不会看我这个经验帖的哈哈老手一般都是做好花就放上去。
步骤 10/13

10、调色技巧：利用色卡先把颜色调准，再加豆沙把颜色调浅。浅色系配色，对比配色。120度内配色，还有一个我忘了回头写。总之新手要多看多模仿。
步骤 11/13

11、裱花摆放：最吸引眼球的花的特点：所有花里最大的，所有同色系花里深颜色的，当然这两个不冲突，要一起考虑。想看蛋糕时最先看到的那部分放最吸引人的那花，然后按吸引眼球的顺序来摆放，再穿插一些小的衬托。最后用叶子啊花咕嘟啊或者一些平面花把露底的地方补上
步骤 12/13

12、还有一些想说，不是所有颜色都穿插在一起就好看，这样很乱。乱中有序靠的还是多看多模仿多尝试。颜色不要超过四种，白的灰色黑色不算色。
步骤 13/13

13、花朵双色花边：等我以后来补吧这个得用图片

发布于 2018-12-24

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