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水煮豆腐鱼
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裔蹂躏你

水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼，简单省事又好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
白鲢鱼 1条
豆花 200g
油 适量
盐 适量
四川豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
大葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
泡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
  • 步骤 2/11
    生姜切成粒
  • 步骤 3/11
    大蒜，大葱切段，泡椒切碎
  • 步骤 4/11
    片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
  • 步骤 5/11
    炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
  • 步骤 6/11
    炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
  • 步骤 7/11
    加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
  • 步骤 8/11
    水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
  • 步骤 9/11
    在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
  • 步骤 10/11
    另取一锅，加入食用油烧热
  • 步骤 11/11
    将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

发布于 2020-04-17
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