jxcaipu logo
红烧排骨
7.3万 热度 98 收藏
二宫小佩奇

红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800g
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
盐 1.5茶匙
鸡精 1茶匙
五香粉 1茶匙
干辣椒 适量
大葱 1段
姜 1块
八角 2个
花椒 半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图。
  • 步骤 2/13
    配料图。
  • 步骤 3/13
    配料图。
  • 步骤 4/13
    锅里放水和花椒煮开。
  • 步骤 5/13
    放入排骨大火煮开。
  • 步骤 6/13
    排骨捞出洗净沥干水备用。
  • 步骤 7/13
    锅里放油，小火炒葱姜八角。
  • 步骤 8/13
    倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
  • 步骤 9/13
    沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
  • 步骤 10/13
    兑水淹没排骨，大火烧开。
  • 步骤 11/13
    转小火炖30-50分钟。调入盐。
  • 步骤 12/13
    大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
  • 步骤 13/13
    成品图。
小贴士

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

发布于 2019-10-29
20
相关菜谱
写评论