jxcaipu logo
东北溜肉段
6.8万 热度 194 收藏
海风铱嘫懵懂

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊猪肉 400g
胡萝卜 半根
青椒 半个
玉米油 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
精盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
鸡蛋黄 适量
陈醋 适量
味精 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
  • 步骤 2/18
    向猪肉里放入料酒。
  • 步骤 3/18
    放入盐，不要太多。
  • 步骤 4/18
    放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
  • 步骤 5/18
    准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
  • 步骤 6/18
    将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
  • 步骤 7/18
    胡萝卜和青椒切菱形片。
  • 步骤 8/18
    葱姜切丝，蒜切片、
  • 步骤 9/18
    取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
  • 步骤 10/18
    放入酱油。
  • 步骤 11/18
    放入陈醋。
  • 步骤 12/18
    放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
  • 步骤 13/18
    放入味精。
  • 步骤 14/18
    放入适量水。
  • 步骤 15/18
    15放入淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 16/18
    锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 17/18
    放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
  • 步骤 18/18
    放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那么第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。

3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。

4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。

发布于 2020-08-12
220
相关菜谱
写评论