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溜肉段
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揖隙孛又硕

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 400g
青椒 1个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
醋 2小勺
酱油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    猪肉洗净，切成条状
  • 步骤 3/16
    加入1小勺盐
  • 步骤 4/16
    加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
  • 步骤 5/16
    淀粉中加入1个蛋清
  • 步骤 6/16
    加入腌制好的肉，给肉挂浆
  • 步骤 7/16
    锅中油六七成热
  • 步骤 8/16
    将肉段下锅炸
  • 步骤 9/16
    炸至金黄捞出
  • 步骤 10/16
    然后复炸一次
  • 步骤 11/16
    葱姜蒜切碎备用
  • 步骤 12/16
    1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
  • 步骤 13/16
    锅中放油，葱姜蒜爆香
  • 步骤 14/16
    下入青椒炒至断生
  • 步骤 15/16
    下入肉段
  • 步骤 16/16
    倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

发布于 2023-02-08
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