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东北溜肉段
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朗瓜兆诒诰

溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前槽肉 300克(梅花肉最好)
土豆淀粉 100克
尖椒 1根
胡萝卜 1段
生抽 1大匙
白醋 1瓶盖
糖 1小匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    土豆淀粉100克
  • 步骤 2/25
    加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
  • 步骤 3/25
    泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
  • 步骤 4/25
    猪前槽肉一块洗净
  • 步骤 5/25
    切2厘米左右的小块
  • 步骤 6/25
    把肉块放进淀粉糊里
  • 步骤 7/25
    抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
  • 步骤 8/25
    此时准备其他食材。葱姜切碎
  • 步骤 9/25
    尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
  • 步骤 10/25
    调味汁:小碗里加1大匙生抽
  • 步骤 11/25
    1瓶盖白醋
  • 步骤 12/25
    1小匙糖(提鲜，无甜味)
  • 步骤 13/25
    1满匙盐
  • 步骤 14/25
    多半勺土豆淀粉
  • 步骤 15/25
    再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
  • 步骤 16/25
    热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
  • 步骤 17/25
    炸至肉块表面微黄，捞出备用
  • 步骤 18/25
    再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
  • 步骤 19/25
    待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
  • 步骤 20/25
    复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
  • 步骤 21/25
    下尖椒和胡萝卜翻炒几下
  • 步骤 22/25
    倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
  • 步骤 23/25
    倒入调好的味汁
  • 步骤 24/25
    大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
  • 步骤 25/25
    成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
小贴士

1.必须炸两次

2.复炸油温一定要够

3.回锅时大火快炒，迅速出锅

发布于 2020-07-20
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