jxcaipu logo
东北溜肉段
4.4万 热度 133 收藏
想喝醉

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话,那熘肉段绝对可以和其并驾其驱,他们的做法虽然有些许相似,但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆,熘内段咸香Q滑,二者都是东北菜饭店里必点的名星菜,如果你是做东北菜的厨师,如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜,那是根本找不到工作的,可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁,有多受大家欢迎了。

时间:10-30分钟
食材
里脊猪肉 300g
尖椒 5个
胡萝卜 半根
适量
适量
老姜 适量
适量
料酒 适量
淀粉 适量
大蒜 适量
白糖 适量
酱油 适量
适量
鸡蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    胡萝卜和尖椒切菱形片
  • 步骤 2/11
    将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
  • 步骤 3/11
    放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时
  • 步骤 4/11
    半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻
  • 步骤 5/11
    葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,
  • 步骤 6/11
    热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出
  • 步骤 7/11
    再将油温升高复炸一次,捞出控油备用
  • 步骤 8/11
    锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅
  • 步骤 9/11
    放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
  • 步骤 10/11
    放入炸好的肉段炒均
  • 步骤 11/11
    再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘
小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。

2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。

3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长

影响口感。

5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落

6.、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

发布于 2022-08-15
相关菜谱
写评论