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东北溜肉段
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想喝醉

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

时间:10-30分钟
食材
里脊猪肉 300g
尖椒 5个
胡萝卜 半根
油 适量
盐 适量
老姜 适量
葱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
大蒜 适量
白糖 适量
酱油 适量
醋 适量
鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    胡萝卜和尖椒切菱形片
  • 步骤 2/11
    将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
  • 步骤 3/11
    放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时
  • 步骤 4/11
    半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻
  • 步骤 5/11
    葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，
  • 步骤 6/11
    热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出
  • 步骤 7/11
    再将油温升高复炸一次，捞出控油备用
  • 步骤 8/11
    锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅
  • 步骤 9/11
    放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
  • 步骤 10/11
    放入炸好的肉段炒均
  • 步骤 11/11
    再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘
小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。

3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长

影响口感。

5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落

6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

发布于 2022-08-15
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