jxcaipu logo
东北熘肉段
6万 热度 138 收藏
径吩丫焉晨

肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
尖椒 1根
油 适量
碗汁 200ml
干淀粉 适量
葱 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    瘦肉切条或者小段，自己随意。
  • 步骤 2/13
    直接往肉上倒干淀粉
  • 步骤 3/13
    一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 步骤 4/13
    搅拌后，加2匙油，搅拌开。
  • 步骤 5/13
    辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
  • 步骤 6/13
    碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
  • 步骤 7/13
    七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果。
  • 步骤 8/13
    两次炸完捞出控油备用。
  • 步骤 9/13
    锅里少许底油，葱蒜末炝锅
  • 步骤 10/13
    然后倒入碗汁，炒
  • 步骤 11/13
    加入辣椒片
  • 步骤 12/13
    加肉段
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀，淋明油，装盘。
小贴士

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

发布于 2020-08-06
259
相关菜谱
写评论