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焦熘肉段
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弎眉桔

焦熘肉段，地道的东北传统菜肴，过去是饭馆里最叫座的一道名菜，各种大小宴席上都少不了它的身影，脆壳、焦边、肉嫩、咸香，非常有特色的东北大肉菜，做法也简单，一炸一熘，就OK啦！外焦里嫩，咸香酸甜。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 300g
青椒 半个
胡萝卜 半个
油 适量
盐 适量
葱 1根
姜 1块
蛋清 1个
小苏打 1g
糖 2勺
香醋 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 适量
蘑菇粉 适量
淀粉 适量
蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用
  • 步骤 2/10
    葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片
  • 步骤 3/10
    勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖
  • 步骤 4/10
    用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落
  • 步骤 5/10
    锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出
  • 步骤 6/10
    把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍
  • 步骤 7/10
    肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的
  • 步骤 8/10
    锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀
  • 步骤 9/10
    倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了
  • 步骤 10/10
    出锅装盘。地道的东北菜【焦溜肉段】就做好了，咸鲜酸甜，外焦里嫩，非常美味哦！
小贴士

1、肉段一定要复炸一次，这个程序不能少，否则达不到外焦里嫩的效果。

2、烹汁速度要快，乘肉段高热放入调味汁，不仅入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感。

发布于 2023-05-20
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